צלי כתף מספר 5. מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום

מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ-60 דקות הנתח צלי כתף, הנקרא גם נתח מס' 5 או פולייקה
מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד לצינון אחרי הבישול הנתחים עוברים לקירור במקרר

כעבור שעתיים כדאי לבדוק ולהפוך את הנתח.

מתכון: כתף בקר בבישול ארוך
אפשר גם להכין את הצלי, לפרוס ולהקפיא, בתוך הרוטב או בנפרד ממנו
צלי כתף: איך מכינים צלי כתף? מאת מאיר דנון
מעבירה לכלי אטום ומכניסה גם כן למקרר
מתכון: כתף בקר בבישול ארוך
מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי כותב בספר הידוע שלו On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו"סגירה" של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים
את הרוטב שופכים על הבשר ומכניסים לתנור סיר מלא בכל טוב שעושה טוב על הלב
מעבירים את האש ללהבה קטנה ומבשלים על אש קטנה שלוש שעות צילום: עז תלם כשהנתח צרוב מוסיפים אליו כל מיני ירקות ותבלינים

התוצאה היא בשר כל כך רך ונימוח, שממש מתפרק בנגיעת מזלג ופשוט כיף לאכול צריבה של נתח בשר לפני בישול צלי הוא שלב ידוע ונחשב לחשוב מאוד.

מתכון לצלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום
זו מנה שתום, בני, מתחרע עליה כשהוא חוזר מהצבא ביום שישי
מתכון לבשר בקר מס 5
הכי כיף להגיש יחד עם היין בו התבשלה המנה
מתכון צלי בקר מס 5 של אבי לוי / מאסטר שף
בשר שמתבשל מספר שעות על האש עם תפוחי אדמה וגזרים, בשר רך ואפילו מתפרק, תפוחי אדמה משגעים, הרוטב נהדר מתאים בדיוק לחלת השבת